BigSteaks

für ca. 40 Bigsteaks

• 40 BigSteaks
• 15l Wasser
• 750ml Chinesischer Kochwein (Shaoxing)
• 1kg Miso-Paste oder 750ml Sojasauce
• 500g gekörnte Gemüsebrühe
• 50g Salz

1. 15l Wasser mit Miso-Paste oder Sojasauce, der gekörnte Brühe und dem Salz zum kochen bringen.
2. BigSteaks für ca. 25 Minuten in der Brühe köcheln lassen und dabei immer mal wieder umrühren und die BigSteaks herunter drücken. Sie neigen dazu an der Oberfläche zu schwimmen.
3. Prüfen ob die BigSteaks im Inneren weich sind. Sie neigen dazu in der Mitte noch einen festen Kern zu haben.
4. BigSteaks auf der Brühe holen und gut abtropfen lassen.
5. Die abgetropften, noch warmen BisSteaks marinieren. Eine Auswahl an Marinaden findet sich hier: Kräuter-Marinade, Tomaten-Paprika-Marinade, Curry-Marinade

Fast alle bei uns erhältliche Sojasauce enthält Weizen. Wenn ihr nach einer weizenfreien alternative sucht nehmt stattdessen Miso-Paste ohne Weizen. Sie ist in gut sortierten asiatischen Supermärkten erhältlich und deutlich günstiger als glutenfreie Sojasauce. Miso-Paste ist nicht so salzig wie Sojasauce. Wenn Miso-Paste verwendet wird, müssen mindestens 150g Salz verwendet werden.