Chili sin carne

Reicht für ca. 60 Personen.

• 1,6kg Sojachunks
• 400g Gemüsebrühe
• 1kg Misopaste oder 0,75l Sojasauce
• 18l Wasser
• 1l Öl
• Paprika, geräuchert
• MSG
• Zimt
• Salz
• Pfeffer

• 3kg Kindneybohnen, abgetropft
• 3kg Mais, abgetropft
• 8kg Zwiebeln
• 8kg gehackte Tomaten (Dose / Tetrapack)
• 1kg Tomatenmark
• 0,5l Öl
• Paprika, edlsüß
• Paprika, geräuchert
• Kreuzukümmel, gemahlen
• Koriander(samen), gemahlen
• Zucker
• Zimt
• Salz
• Pfeffer
• MSG
• ca. 200ml Zitronensaft

1. Eine Brühe dem Wasser, der gekörnten Brühe und der Misopaste / Sojasauce zum kochen bringen.
2. Sojachunks in der Brühe weich kochen.
3. Chunks aus der Brühe schöpfen und ausdrücken.
4. In reichlich Öl anbraten und mit geräuchertem Paprika, MSG, Zimt, Salz und Pfeffer würzen.

1. Zwiebeln in grobe Würfel schneiden und in dem Öl anbraten.
2. Wenn die Zwiebeln weich sind, Tomatenmark, gehackten Knoblauch, geräucherte Paprika und Paprika Edelsüß dazugeben und mit anbraten.
3. Mit den gehackten Tomaten (inkl. Brühe) aufgießen.
4. Mais und Bohnen dazu geben.
5. Alles aufkochen lassen und ca. 10 Minuten simmern lassen.
6. Sojachunks dazu geben.
7. Die Chunks können nochmal sehr viel Flüssigkeit binden. Ggf. mit Wasser entsprechend auffüllen.
8. Mit Paprika edelsüß, geräuchertem Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt, Zucker, Salz, MSG, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
9. Das Chili auf kleiner Hitze für ca. 20 Minuten weiter simmern lassen. Ggf. wieder mit Wasser aufgießen und final abschmecken.