====== BigSteaks ======

für ca. 40 Bigsteaks

===== Zutaten =====

  * 40 BigSteaks
  * 15l Wasser
  * 750ml Chinesischer Kochwein (Shaoxing)
  * 1kg Miso-Paste oder 750ml Sojasauce
  * 500g gekörnte Gemüsebrühe
  * 50g Salz

===== Zubereitung =====

  - 15l Wasser mit Miso-Paste oder Sojasauce, der gekörnte Brühe und dem Salz zum kochen bringen.
  - BigSteaks für ca. 25 Minuten in der Brühe köcheln lassen und dabei immer mal wieder umrühren und die BigSteaks herunter drücken. Sie neigen dazu an der Oberfläche zu schwimmen.
  - Prüfen ob die BigSteaks im Inneren weich sind. Sie neigen dazu in der Mitte noch einen festen Kern zu haben.
  - BigSteaks auf der Brühe holen und gut abtropfen lassen.
  - Die abgetropften, noch warmen BisSteaks marinieren. Eine Auswahl an Marinaden findet sich hier: [[kraeuter_marinade|Kräuter-Marinade]], [[tomaten_paprika_marinade|Tomaten-Paprika-Marinade]], [[curry_marinade|Curry-Marinade]]

===== Bemerkungen =====

Fast alle bei uns erhältliche Sojasauce enthält Weizen. Wenn ihr nach einer weizenfreien alternative sucht nehmt stattdessen Miso-Paste ohne Weizen. Sie ist in gut sortierten asiatischen Supermärkten erhältlich und deutlich günstiger als glutenfreie Sojasauce. Miso-Paste ist nicht so salzig wie Sojasauce. Wenn Miso-Paste verwendet wird, müssen mindestens 150g Salz verwendet werden.